Risotto mimosa con asparagi e Parmigiano Reggiano

Ingredienti

• 320g riso Carnaroli
• 300g asparagi
• 2 uova
• 80g Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24/28 mesi
• 50g burro
• 1l brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 1 scalogno piccolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lessare le uova per circa 9 minuti, raffreddarle e separare tuorli e albumi. Sbriciolare finemente il tuorlo per ottenere l’effetto “mimosa”. Pulire gli asparagi, eliminare la parte fibrosa e tagliare i gambi a rondelle, lasciando intere alcune punte. Rosolare lo scalogno tritato con poco olio, aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti. Portare avanti la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo. A metà cottura aggiungere i gambi degli asparagi e, verso la fine, le punte. Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al risotto. A fuoco spento mantecare con burro freddo e Parmigiano 24/28 mesi. Servire con il tuorlo sbriciolato e le punte di asparago.

Perché usare Parmigiano Reggiano 24/28 mesi: cremoso, equilibrato e sufficientemente delicato per lasciare spazio agli asparagi.