Caratteristiche del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse:
- pasta di colore giallo paglierino carico, soprattutto nei mesi estivi, e non bianco: questo è dovuto all’alimentazione delle bovine basata sul fieno e sulle erbe provenienti dai prati permanenti del territorio reggiano, che possono contenere fino a 150 essenze diverse
- struttura granulosa con frattura a scaglia e occhiatura minuta.
- aroma e sapore caratteristici: il formaggio è dolce e saporito senza essere piccante anche a stagionatura avanzata (32-36 mesi).
Come riconoscere il Parmigiano Reggiano vacche rosse DOP
Per riconoscere il Parmigiano Reggiano vacche rosse DOP è sufficiente guardare sui piatti della forma, dove si trova il marchio a fuoco in cui è presente l’immagine di due vacche che trainano un carro; all’esterno del marchio le due scritte “vacche rosse – razza reggiana”.
Sulle singole confezioni deve essere sempre presente l’immagine stampata del marchio sopra descritto, diffidate delle porzioni di formaggio che non presentano tale marchio.
Il Parmigiano Reggiano DOP vacche rosse è marchiato con gli unici due marchi autorizzati, uno di proprietà dell’ANABoRaRe e l’altro di proprietà della azienda agricola Granadoro, che vengono apposti sui due piatti della forma a 24 mesi di stagionatura e assolutamente non prima di tale data. Oltre al marchio del Consorzio Parmigiano Reggiano apposto a 12 mesi viene quindi impresso a fuoco il marchio “vacche rosse” dopo un’ulteriore espertizzazione effettuata a 2 anni, questo per tutelare ulteriormente il consumatore.
Il formaggio Parmigiano Reggiano vacche rosse può essere confezionato in porzioni a partire da 250 grammi circa e viene venduto al pubblico soltanto dopo i 2 anni di stagionatura in modo da esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Il formaggio di Granadoro
Il nostro formaggio è un Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24/28 mesi, colore della pasta giallo paglierino tipico (non bianco), aroma e sapore dolce non piccante, anche a stagionatura ultimata.
Quale stagionatura scegliere?
Il livello di stagionatura indica il sapore del formaggio:
24/28 mesi → dolce ed equilibrato
30 mesi → intenso
40 mesi → adatto per la degustazione
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Stagionato 24/28 mesi
Prodotti:
- Porzione 250 gr.
- Porzione 500 gr.
- Porzione 1 kg.
- Porzioni da 1 kg. a 4 kg. (peso netto)
- Forma intera
Parmigiano Reggiano vacche rosse razza reggiana, Granadoro della famiglia Catellani
Come gustare il nostro Parmigiano Reggiano
🧀 In purezza
Perfetto per una degustazione o un aperitivo
🍝 In cucina
Ideale per fresche insalate o come contorno per un piatto caldo
