Tortellini funghi e Parmigiano Reggiano

Ingredienti

• 320 g di tortellini
• 150 g di funghi
• 150 g di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi
• 200 ml di panna
• 30 g di burro
• 100 ml di brodo vegetale
• 50 g di pane raffermo
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• prezzemolo o erbe aromatiche

Preparazione

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Rosolare i funghi in padella con olio e una piccola quantità di burro. Tenere da parte. Scaldare la panna con il brodo. Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il Parmigiano 40 mesi, mescolando fino a ottenere una crema. Sbriciolare il pane e tostarlo in padella con poco olio fino a ottenere un crumble croccante. Cuocere i tortellini in acqua salata. Trasferirli nella padella dei funghi e mantecare con poca acqua di cottura. Stendere la crema di Parmigiano sul piatto, adagiarvi i tortellini e completare con funghi, crumble e pepe.

Perché usare Parmigiano Reggiano 40 mesi: è l’abbinamento più “potente”, tra la delicatezza dei funghi e l’intensità e la sapidità del 40 mesi.